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新书推荐 | 《乌干菜 白米饭》之 一年到头的美味


春天,万物萌发,四处都是嫩绿的,

风里都是新鲜的气息,吃货的季节来了。

今天,我们要上的佳肴是——


乌干菜又称霉干菜,因蒸后成乌色而得名。

《越中便览》早有记载:

“乌干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。

芥菜味鲜,油菜性平,白菜质嫩,

用以烹鸭、烧肉别有风味……”

而用芥菜腌制的乌干菜则味最佳。



冬季,是老台门芥菜大丰收的时节。

将捆扎好的芥菜一排排置于架上,

历经阳光的曝晒方可腌制。



对于用作容器的大缸,

需洗净晾干,不留一丝水分,

 腌菜时则讲究一层菜上一层盐。



乌干菜压紧实后,

用双脚踩踏至出汁水,

最后压上石块。



数月后,腌菜出缸,在太阳下晒成干菜。

在坛子里贮藏几个月才会慢慢发黑变软,

等盐霜出来,好象发霉一样,才叫乌干菜。



夏天常用干菜头来放汤。

冬天,乌干菜焐肉。

蒸的次数越多,就越有一种乌黑发亮的色泽。

 蒸好的猪油拌着乌干菜、白米饭,

这便是老台门里一年到头的美味……



农忙歇息后的黄昏,

乡下人家将饭桌端到屋外的空地上,

一碗白花花的大米饭就着乌干菜下饭。

日子悠长,乡间的岁月慢慢经历……


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